Latteria Vo Grande

Fate bollire 600ml di acqua in pentola di acciaio; quindi versate il riso, usando un imbuto, in modo tale che formi una piramide con la punta a fuoriuscire dall'acqua. Cuocete il riso per 10-12 min. a fuoco vivace e senza coperchio, agitando di tanto in tanto la pentola per smuovere il riso. Quando il riso avrà assorbito più o meno tutta l'acqua toglietelo dal fuoco e coprite la pentola con un canovaccio; appoggiatevi sopra il coperchio e lasciatelo riposare per 10 min. permettendo così al riso di completare la sua cottura. Nel frattempo fate sciogliere il burro in un tegame, unite la salsiccia che avrete spellato e sgranato con una forchetta e fatela rosolare a fuoco moderato. Passati i 10 min. scoperchiate il riso, sgranatelo e aggiugetevi la salsiccia, metà del Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolate. Impiattate e servite il riso alla pilota immediatamente, cospargendolo con il restante Parmigiano Reggiano grattugiato.

La prima cosa da fare per preparare i tortelli di zucca è pulire la zucca: lavatela, asciugatela per bene, tagliatela a fette, ripulitela dei filamenti e dei semi interni e quindi sbucciatela. A questo punto avvolgete le fette di zucca nella carta stagnola e cuocetele al forno per circa 1 ora a 180° (verificatene la cottura con uno stecchino o con una forchetta). Quando la zucca sarà tenera, estraetela dal forno e lasciatela raffreddare, poi passatela al passaverdure o frullatela nel mixer. Poi tritate la mostarda finemente. Mescolate il tutto fino a che gli ingredienti si siano amalgamati per bene e lasciate riposare il ripieno per almeno 1 ora, in modo che i profumi si mischino. Nel frattempo preparate la pasta con farina, uova e un pizzico di sale. Stendete una sfoglia sottile e dividetela in due parti uguali. Su una parte della sfoglia disponete delle palline di ripieno distanti circa 5 cm l'una dall'altra e con l'altra parte coprite il tutto chiudendo per bene i bordi con le mani dopo averli leggermente inumiditi con un pennellino intinto nell'acqua. Ritagliate quindi i tortelli in quadrati che abbiano il lato di 4 cm e fateli riposare su una superficie infarinata fino al momento della cottura girandoli ogni tanto per far si che non si attacchino. Mettete a bollire quindi una pentola d'acqua salata e quando l'acqua bollirà versate i tortelli che lascerete cuocere fino a cottura avvenuta, girandoli ogni tanto delicatamente;  scolateli, infine, con il mestolo forato. Disponete quindi i tortelli in una zuppiera o in un piatto da portata e conditeli a strati con il burro ed il Parmigiano Reggiano. Serviteli caldi.