I 5 sensi per riconoscere un Parmigiano Reggiano di qualità
PEGOGNAGA - 02/12/2025
Il nuovo anno porta con sé un ritmo più lento, la voglia di dedicare tempo alle cose buone e di qualità. Gennaio diventa così il mese ideale per riscoprire il Parmigiano Reggiano attraverso i cinque sensi: un viaggio sensoriale che permette non solo di assaggiarlo, ma di comprenderne davvero l’essenza. Perché un grande formaggio non si consuma semplicemente: si vive.
Vista
Il primo incontro è con gli occhi.
Il Parmigiano Reggiano di qualità presenta un colore paglierino caldo, con sfumature che diventano più ambrate man mano che la stagionatura aumenta. La pasta compatta e finemente granulosa è segno di una maturazione uniforme, frutto di una lavorazione precisa e rispettosa della tradizione.
Il Parmigiano Reggiano di qualità presenta un colore paglierino caldo, con sfumature che diventano più ambrate man mano che la stagionatura aumenta. La pasta compatta e finemente granulosa è segno di una maturazione uniforme, frutto di una lavorazione precisa e rispettosa della tradizione.
Udito
Il suono è una piccola magia.
Quando si spezza una scaglia, il caratteristico “crack” racconta molto più di quanto sembri: parla della sua struttura, della friabilità perfetta e della presenza dei cristalli di tirosina che si formano con il tempo. È un rumore che promette qualità ancora prima dell’assaggio.
Quando si spezza una scaglia, il caratteristico “crack” racconta molto più di quanto sembri: parla della sua struttura, della friabilità perfetta e della presenza dei cristalli di tirosina che si formano con il tempo. È un rumore che promette qualità ancora prima dell’assaggio.
Olfatto
Avvicinare il Parmigiano Reggiano al naso significa entrare in un mondo complesso e affascinante.
Nei formaggi più giovani emergono profumi lattei, freschi e burrosi; con l’avanzare della stagionatura si sviluppano aromi più profondi, che ricordano la frutta secca, il brodo caldo, le spezie e talvolta note vegetali o tostate. Ogni annata racconta una storia diversa.
Nei formaggi più giovani emergono profumi lattei, freschi e burrosi; con l’avanzare della stagionatura si sviluppano aromi più profondi, che ricordano la frutta secca, il brodo caldo, le spezie e talvolta note vegetali o tostate. Ogni annata racconta una storia diversa.
Gusto
L’assaggio è un equilibrio in continua evoluzione.
Il Parmigiano Reggiano unisce dolcezza, sapidità e umami, restituendo una complessità che cresce con il passare dei mesi. Le stagionature tra i 12 e i 18 mesi offrono un gusto più morbido e delicato, mentre oltre i 30 mesi il profilo aromatico diventa ricco, intenso e sorprendentemente persistente, con sfumature che cambiano a ogni boccone.
Il Parmigiano Reggiano unisce dolcezza, sapidità e umami, restituendo una complessità che cresce con il passare dei mesi. Le stagionature tra i 12 e i 18 mesi offrono un gusto più morbido e delicato, mentre oltre i 30 mesi il profilo aromatico diventa ricco, intenso e sorprendentemente persistente, con sfumature che cambiano a ogni boccone.
Tatto
Anche le dita sanno riconoscere un grande formaggio.
La sua pasta risulta asciutta, granulosa e friabile, caratteristiche che testimoniano un processo di stagionatura lungo, naturale e curato. La consistenza è il risultato di un equilibrio perfetto tra tempo, attenzione e passione.
La sua pasta risulta asciutta, granulosa e friabile, caratteristiche che testimoniano un processo di stagionatura lungo, naturale e curato. La consistenza è il risultato di un equilibrio perfetto tra tempo, attenzione e passione.
Un’esperienza che unisce piacere e conoscenza
Degustare il Parmigiano Reggiano con tutti i sensi significa rallentare, ascoltare e scoprire.
È un omaggio al lavoro meticoloso dei casari, alla tradizione che si tramanda ogni giorno e alla qualità autentica che da sempre contraddistingue il nostro territorio.
Assaporarlo in questo modo permette di coglierne la vera identità e di apprezzarne ogni sfumatura.
È un omaggio al lavoro meticoloso dei casari, alla tradizione che si tramanda ogni giorno e alla qualità autentica che da sempre contraddistingue il nostro territorio.
Assaporarlo in questo modo permette di coglierne la vera identità e di apprezzarne ogni sfumatura.