Settembre in Latteria: Il rientro a tavola e la grande festa del Parmigiano Reggiano

 

Mentre fuori il ritmo estivo rallenta, nei nostri magazzini di stagionatura il lavoro non si ferma mai. Settembre è un mese di controllo e di attesa: le forme continuano il loro lento cammino verso la maturazione, custodite con la stessa cura di sempre. È qui, tra un'asse di legno e l'altra, che si misura davvero cosa significhi essere Parmigiano Reggiano DOP — un prodotto che non conosce scorciatoie, solo tempo, latte e pazienza.

 

 

C'è chi in settembre riparte con nuovi propositi, e c'è chi, come noi, continua semplicemente a fare quello che sa fare meglio: aspettare. Ogni forma che oggi riposa nei nostri magazzini porterà il segno di questo mese, silenzioso ma fondamentale. Non ci sono scorciatoie che tengano: la qualità del Parmigiano Reggiano si costruisce così, un giorno alla volta, con la stessa cura che i nostri casari mettono da generazioni.

 

 

Con l'arrivo dei primi frutti autunnali, il Parmigiano Reggiano trova compagni perfetti: i fichi ancora dolci di fine estate, l'uva appena raccolta, i primi funghi porcini di stagione. Basta qualche scaglia di stagionatura più lunga per trasformare un tagliere semplice in un piccolo racconto d'autunno. È il momento ideale anche per riscoprire i formati più stagionati, quelli dal gusto deciso e granuloso, perfetti per accompagnare un bicchiere di vino nuovo.

 

 

Settembre è, prima di tutto, un mese di ritorno alle buone abitudini. E le buone abitudini, per noi, hanno sempre lo stesso sapore: quello di un Parmigiano Reggiano fatto come una volta, senza fretta, da chi questo mestiere lo porta nel sangue da generazioni.